Projekt:Fermentation

Fermentation Station

Box in der konstante Umgebungsbedingungen eingestellt werden können.

• Features
  • MVP
    • Geregelte Temperatur
    • Isolation
    • Volumen?
  • Nice to Have
    • Sichtfenster
    • geregelte Luftfeuchte
• Box
  • Styroporbox
  • Defekter Weinkühlschrank
• Heizung
  • Heizmatte für Pflanzen
• Sensoren
  • Innentemperatur
  • Luftfeuchte
  • Außentemperatur?
• Steuerung
  • Schaltsteckdose mit Temperatusensor
  • ESP?
    
    • mit Display, Tasten
    • Webinterface
• Lüftung?
  • alter PC-Lüfter

Kombucha

<meta charset="utf-8">Erste Fermentation:

• 12 g Schwarzen Tee in 1-4 l kochendem Wasser aufbrühen
  
• 20 min ziehen lassen
  
• Auf 4 l Wasser auffüllen
• 1 Tasse Zucker (ca. 220g) im Tee auflösen
  
• Auf unter 40°C abkühlen lassen
• 1 Tasse (ca. 250 ml) Kombucha mit Scoby dazu
  
• ca. 7-10 Tage bei raumtemeratur stehen lassen
  

Zweite Fermentation (für ein fruchtig sprudelndes Getränk):

• In Flaschen (am besten mit Bügelverschluss) füllen:
  
  • ca. 1/4 Tasse Saft/Püree
  • oder Fruchtstücke
  • auf 500 ml mit Kombucha auffüllen
• 2-3 Tage bei Zimmertemperatur
• danach in den Kühlschnrak um die Fermentation anzuhalten

Kanji / Buryakovyi Kvas

Indisches / ukrainisches Getränk aus fermentierten Möhren, roter Beete und Senf.

Zutaten: 

• 2% Brine (Salzgehalt des Wassers ist 2%)
• Karotten (lilane Karotten sind optimal, rote gehen auch)
• rote Beete
• geschrotete Senfsaat (Mixer oder Mörser) (1 tblsp für 2 Liter)
• optional weitere Gewürze wie Chili

Zubereitung:

• Gemüse in grobe Streifen schneiden
• Senf schroten
• Senf uns Salz in Wasser geben / auflösen
• Gemüse hinzufügen
• Behälter mit Wasser auffüllen und mit einem Tuch abdecken
• Fermentationszeit: 3-5 Tage als Richtwert

Genuss: 

• Gemüse und Kanji trennen
• Gemüse kann z.B. in einem Salat gegessen werden
• Kanji ggf. filtern und kalt servieren.