Projekt:Fermentation: Unterschied zwischen den Versionen

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== Kanji / Buryakovyi Kvas ==
 
== Kanji / Buryakovyi Kvas ==
Indisches / ukrainisches Getränk aus fermentierten Möhren, roter Beete und Senf.
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Indisches / ukrainisches Getränk aus fermentierten Möhren, roter Beete und Senf. Videoanleitung: https://www.youtube.com/watch?v=BuQjBfqE-j8
  
 
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Aktuelle Version vom 16. Juli 2023, 21:07 Uhr

Fermentation Station[Bearbeiten | | Quelltext bearbeiten]

Box in der konstante Umgebungsbedingungen eingestellt werden können.

  • Features
    • MVP
      • Geregelte Temperatur
      • Isolation
      • Volumen?
    • Nice to Have
      • Sichtfenster
      • geregelte Luftfeuchte
  • Box
    • Styroporbox
    • Defekter Weinkühlschrank
  • Heizung
    • Heizmatte für Pflanzen
  • Sensoren
    • Innentemperatur
    • Luftfeuchte
    • Außentemperatur?
  • Steuerung
    • Schaltsteckdose mit Temperatusensor
    • ESP?
      • mit Display, Tasten
      • Webinterface
  • Lüftung?
    • alter PC-Lüfter

Kombucha[Bearbeiten | | Quelltext bearbeiten]

<meta charset="utf-8">Erste Fermentation:

  • 12 g Schwarzen Tee in 1-4 l kochendem Wasser aufbrühen
  • 20 min ziehen lassen
  • Auf 4 l Wasser auffüllen
  • 1 Tasse Zucker (ca. 220g) im Tee auflösen
  • Auf unter 40°C abkühlen lassen
  • 1 Tasse (ca. 250 ml) Kombucha mit Scoby dazu
  • ca. 7-10 Tage bei raumtemeratur stehen lassen

Zweite Fermentation (für ein fruchtig sprudelndes Getränk):

  • In Flaschen (am besten mit Bügelverschluss) füllen:
    • ca. 1/4 Tasse Saft/Püree
    • oder Fruchtstücke
    • auf 500 ml mit Kombucha auffüllen
  • 2-3 Tage bei Zimmertemperatur
  • danach in den Kühlschnrak um die Fermentation anzuhalten

Kanji / Buryakovyi Kvas[Bearbeiten | | Quelltext bearbeiten]

Indisches / ukrainisches Getränk aus fermentierten Möhren, roter Beete und Senf. Videoanleitung: https://www.youtube.com/watch?v=BuQjBfqE-j8

Zutaten: 

  • 2% Brine (Salzgehalt des Wassers ist 2%)
  • Karotten (lilane Karotten sind optimal, rote gehen auch)
  • rote Beete
  • geschrotete Senfsaat (Mixer oder Mörser) (1 tblsp für 2 Liter)
  • optional weitere Gewürze wie Chili

Zubereitung:

  • Gemüse in grobe Streifen schneiden
  • Senf schroten
  • Senf uns Salz in Wasser geben / auflösen
  • Gemüse hinzufügen
  • Behälter mit Wasser auffüllen und mit einem Tuch abdecken
  • Fermentationszeit: 3-5 Tage als Richtwert

Genuss: 

  • Gemüse und Kanji trennen
  • Gemüse kann z.B. in einem Salat gegessen werden
  • Kanji ggf. filtern und kalt servieren.